A NAVÍC DOPRAVA NA VÝDEJNÍ MÍSTA GLS JEN ZA 19 KORUN.
Cupping je jedna z nejzákladnějších a zároveň nejdůležitějších věcí v kávovém světě. Používají ho pražírny, baristé i obchodníci po celém světě, aby dokázali férově posoudit kvalitu kávy a porovnat ji s ostatními. Dobrá zpráva? Nepotřebujete na to žádné speciální vybavení ani roky praxe. Cupping si můžete úplně v pohodě připravit i doma a dost možná vám otevře oči víc než jakýkoliv jiný způsob přípravy. Pojďme si ukázat, jak na to.
K čemu je cupping vlastně dobrý?
Cupping je standardizovaný způsob ochutnávání kávy. To znamená, že se káva vždy připravuje stejným způsobem, díky tomu můžeme objektivně porovnávat různé vzorky mezi sebou.
Používá se především v těchto situacích:
Princip je přitom velmi jednoduchý kávu nahrubo umelete, zalijete horkou vodou, necháte vylouhovat a poté ji ochutnáváte přímo z šálku.
Žádné filtry, žádný kávovar. Jen káva v její nejčistší podobě.
Co je ke cuppingu potřeba mít?
Na cupping nepotřebujete žádné laboratorní vybavení. Bohatě vám postačí:
Cílem není dokonalý rituál cílem je ochutnat kávu co nejjednodušším a nejméně zkresleným způsobem.
Správný poměr a mletí
Začněte tím, že si navážíte kávu.
Kávu umelete spíše nahrubo, podobně jako na filtr.
Každý vzorek si připravte do vlastního hrnku. Pokud chcete porovnávat více různých káv, připravte si je vedle sebe.
První kontakt suché aroma
Než kávu zalijete, zastavte se u takzvaného suchého aromatu.
Stačí se ke kávě přiblížit a přičichnout. Už v této fázi často ucítíte první náznaky chutí, které se později objeví v šálku.
Typicky můžete zaznamenat:
Je to taková ochutnávka nosem.
Zalévání a čekání
Nyní přichází na řadu voda.
Kávu zalijete horkou vodou o teplotě přibližně 92 až 96 °C. Kávu nemíchejte, na povrchu se totiž vytvoří vrstva kávy, které se říká krusta. Tu nyní nechte přibližně 4 minuty v klidu.
Rozbití krusty nejvoňavější moment
Po čtyřech minutách přichází jeden z nejzajímavějších momentů celého cuppingu.
Vezmete lžičku a jemně rozbijete krustu na povrchu. V tu chvíli se uvolní takzvané mokré aroma, které bývá často ještě intenzivnější než to suché. Doporučujeme se k šálku znovu přiblížit a vnímat, co cítíte.
Poté z povrchu odeberte zbytky pěny a kávového logru, aby byl šálek čistý. Zbytek namleté kávy necháte klesnout ke dnu.
Jak správně ochutnávat ano srkáním
Jakmile káva mírně zchladne, můžete začít ochutnávat. Obvykle to bývá mezi 10 až 15 minutami od zalití.
Na cuppingu se káva srká. Možná to zní nezvykle, ale má to svůj důvod. Když kávu rychle nasajete do úst, rozprskne se po celém patře a vy tak lépe můžete vnímat její chutě i aroma.
Ano může to být trochu hlučnější a při jiných příležitostech nevhodné, ale tady je to naprosto v pořádku.
Jak o kávě přemýšlet
Nemusíte být profesionální degustátor, abyste si cupping užili. Zkuste se zaměřit na několik základních aspektů:
A především na to nejdůležitější co vám káva připomíná. Nemusíte hned pojmenovávat přesné chuťové deskriptory. Úplně postačí obecnější vjemy:
Na cuppingu neexistuje špatná odpověď. Důležité je zapojit fantazii, vnímat a pojmenovávat chutě.
Vyzkoušejte cupping doma
Cupping je skvělý způsob, jak se naučit o kávě přemýšlet úplně jinak.
Můžete si například:
Je to jednoduché, zábavné a velmi přínosné.
Na závěr
Při natáčení našeho cuppingového videa jsme porovnávali dvě různé kávy a rozdíl mezi nimi byl překvapivě výrazný, i když byly připravené úplně stejným způsobem. A právě o tom cupping je. Pokud si ho vyzkoušíte doma, budeme rádi, když se s námi podělíte o své dojmy a chutě, které jste v kávě objevili. A pokud vás zajímá cupping v profesionálním prostředí, každý měsíc je pořádáme i u nás v pražírně. Stačí vyplnit přihlášku a rádi vás uvidíme osobně.
+420 739 102 933
info@uprazeno.cz