O keňské kávě

Keňa patří mezi legendy světa výběrové kávy. Zdejší pěstování má sice kratší historii než například v Etiopii, ale keňské kávy si rychle získaly pověst díky preciznímu zpracování a mimořádně čistému chuťovému projevu. Provincie Kirinyaga leží na úpatí hory Mt. Kenya a je považována za jednu z nejlepších pěstitelských oblastí v celé zemi. Název „Kirinyaga“ znamená v místním jazyce „hora zářící bělobou“ – podle sněhem pokrytých vrcholků.

Stanice Kii Factory, kterou provozuje družstvo Rungeto Farmers Cooperative Society (FCS), vznikla v roce 1995 a dnes sdružuje přes 850 drobných farmářů. Každý z nich obhospodařuje průměrně 250 kávovníků na ploše menší než jeden hektar. Pečlivá práce, přísné třídění a šetrné zpracování se odrážejí ve výjimečně komplexní a čisté chuti této kávy.

O zpracování kávy

Tato káva je plně promytá (Fully washed). Po ruční sklizni se třešně pečlivě třídí a odpeckují. Fermentace trvá přibližně 16 až 24 hodin podle teploty prostředí. Poté se káva promývá čistou vodou z řeky Kii River a ještě se 12 hodin namáčí, aby se dosáhlo dokonalé čistoty chuti. Všechna použitá voda je čištěna v přírodních filtračních jímkách, než se vrátí zpět do místních vodních toků. Po promytí se pergamenová káva suší na vyvýšených postelích po dobu zhruba 14 dnů. Sušení je pomalé a rovnoměrné, zrna jsou během dne chráněna před přehřátím a v noci před vlhkostí.

AA třída

Keňské kávy se třídí podle velikosti zrna. Třída AA je nejvyšší a označuje největší zrno se sítovou velikostí 17–18, tedy větší než 7,2 mm. Taková zrna se vyznačují plnější chutí a lepším vyvážením jednotlivých tónů.

O chuti