Hario V60: jeden dripper, nekonečno možností

Hario V60 je pravděpodobně nejikoničtější metoda přípravy filtrované kávy na světě. Možná jste už slyšeli, že na ní někdo připraví nejlepší šálek v životě… a někdo jiný jen kyselou vodu. Čím to je? Pojďme si krátce vysvětlit, jak V60 funguje, odkud se vzala a jak z ní dostat skvělé kafe i doma.

Co je vlastně V60?

V60 patří mezi tzv. pour-over metody – tedy ručně zalévané překapávače. Do dripperu vložíme papírový filtr, nasypeme kávu a postupně ji zaléváme horkou vodou. Výsledkem je čistý, průzračný šálek, ve kterém krásně vyniknou chuťové tóny konkrétního zrna. Právě proto je V60 tak oblíbená mezi milovníky výběrové kávy – dává nám téměř plnou kontrolu nad výsledkem.

Odkud V60 pochází?

Za V60 stojí japonská firma Hario, která vznikla už v roce 1921 jako výrobce laboratorního skla. Samotný V60 dripper se ale objevil až kolem roku 2004 – a velmi rychle si našel místo na kávové scéně po celém světě. Dnes se používá nejen doma, ale i na mezinárodních soutěžích, kde baristi soutěží o to, kdo z ní dostane ten nejlepší šálek.

Proč funguje tak dobře?

To nejdůležitější je její design:

• kuželovitý tvar (úhel 60°)
• spirálové drážky, které při zalévání umožňují proudění vzduchu
• velký otvor na dně.

Právě poslední bod je klíčový – voda neprotéká omezeně jako u jiných metod. To znamená, že rychlost extrakce máme plně ve svých rukou.

A to je zároveň výhoda i past.

Proč se na ní dělá tak snadno špatná káva?

V60 nám dává obrovskou volnost. Můžeme si hrát s:

• hrubostí mletí
• teplotou vody
• technikou zalévání
• poměrem kávy a vody

Jenže právě tahle svoboda znamená, že se káva dá velmi snadno pokazit.

Takže pokud vám někdy V60 nechutnala, dost možná nebyl problém v kávě samotné – ale v tom, jak byla připravená.

Jak začít? Dva osvědčené recepty

Abyste nemuseli tápat, tady máte dvě metody přípravy, za které bez debat dáme ruku do pražičky:

Recept 1 – Jednoduchá V60 na tři zálevy

plnější tělo, rychlá a snadná příprava

• Množství kávy: 20g
• Stupeň mletí:
• Timemore Chestnut C2: 17 kliků
• Comandante C40 Mk 4: 20 kliků
• Množství vody: 300g
• Teplota vody: 95°C
• Propláchnutí filtru: ANO - horkou vodou

Postup:

• 0:00 - 0:10 zaléváme namletá zrna 60g vody.
• 0:10 - 0:30 blooming fáze, čekáme.
• 0:30 doléváme 120g vody do celkové hmotnosti 180g a čekáme do překapání.
• Doléváme 120g vody do celkové hmotnosti 300g a opět čekáme do překapání.

Tento recept je oblíbený u našeho hlavního pražiče Toma, který rád dělá věci efektivně a jednoduše. Někdy zkrátka není potřeba věci překombinovávat.

Recept 2 – Jemná V60 na pět zálevů

lehčí tělo, vyšší komplexita chutí

• Množství kávy: 15g
• Stupeň mletí:
• Timemore Chestnut C2: 19 kliků
• Comandante C40 Mk 4: 23 kliků
• Množství vody: 250g
• Teplota vody: 93°C
• Propláchnutí filtru: ANO - horkou vodou

Postup:

• 0:00 - 0:10 zaléváme namletá zrna 50g vody.
• 0:10 - 0:50 blooming fáze, čekáme.
• 0:50 - 1:00 doléváme 50g vody do celkové hmotnosti 100g.
• 1:00 - 1:10 čekáme.
• 1:10 - 1:20 doléváme 50g vody do celkové hmotnosti 150g.
• 1:20 - 1:30 čekáme.
• 1:30 - 1:40 doléváme 50g vody do celkové hmotnosti 200g.
• 1:40 - 1:50 čekáme.
• 1:50 - 2:00 doléváme 50g vody do celkové hmotnosti 250g.

Celkový čas přípravy je obvykle 2:40 - 3:00, pokud káva překape výrazně pomaleji, doporučujeme o jeden klik povolit mlýnek, v opačném případě o jeden klik utáhnout, vždy jde ale o subjektivní pocit a hlavní je výsledná chuť. Když káva chutná dobře, jdou všechny parametry stranou.

Co si z toho odnést?

V60 je na první pohled jednoduchá metoda. Ale ve chvíli, kdy ji začneme víc zkoumat, zjistíme, jak obrovský vliv má každý detail. Jakmile přijde ten „aha moment“, otevře se nám úplně nový svět chutí. A stačí přitom jediné - zalévat, ochutnávat… a opakovat, opakovat, opakovat.