ETHIOPIA/ARABICA

SHB (extra tvrdé zrno)

Sidamo FW Organic

Farma: Zpracovatelská stanice Refisa Wet Mill

Chuťový profil: Bobulovité ovoce, černý čaj, citrusy, med, nektarinky.

Cuppingové skóre: 87.5 = VÝBĚROVÁ KÁVA

Tato káva je díky způsobu pražení vhodná k přípravě espressa, zároveň ale skvěle chutná i na filtr.

O etiopské kávě 

Etiopská káva se řádí mezi nejoblíbenější africké kávy. Pěstuje se v nadmořské výšce přesahující okolo 2 000 m.n.m v regionu Nenseba, které leží v známé kávové oblasti Sidama. Město je střediskem pěstování kávy v dané oblasti a některými odborníky bývá označováno za místo vzniku první kávy.  Kombinace vysoké nadmořské výšky, bohatého slunečního svitu, jedinečných a původních krajinných odrůd, to vše přispívá k zaslouženému renomé Sidamo pro výrobu čistých, sladkých a květnatých kávových zrn.

      

O zpracování kávy

Zpracování kávy v družstvu Refisa je stejné jako a většině území Etiopie a sice metodou washed (mokrou cestou). Po sklizni se kávové třešně zpracovávají v tzv. mokrém mlýně. Při celém procesu dochází k důsledné kontrole jednotlivých zrn a v případě, že jsou nějaké špatné, ručně se vyřadí. Po odstranění slupky a části dužiny se zrna nechávají fermentovat ve vodní lázni. Tato lázeň může trvat 36 až 72 hodin. V rámci fermentace, se několikrát voda vyměňuje a celý proces se důsledně sleduje. Následně se káva čistí v mycím kanálu, kde se také třídí dle hustoty a zároveň se opět vyřazují špatná zrna. V neposlední řadě přichází fáze sušení, která je pro tuto oblast typická na vyvýšených lůžkách. Na nich odkape přebytečná voda, vysuší se  vlhkost a poté dochází k finálnímu dosušení, které může trvat až dva týdny.

      

O chuti

Milovníci kávy oceňují její plné tělo, vůni plnou květin a příjemně nasládlou, ovocnou chuť. Pro své vlastnosti se skvěle hodí nejen do do šálku espressa, ale také na filtr.