Ethiopia 100% Arabica

Potřebujete poradit?

Zavolejte Tereze

nebo napiš na

info@uprazeno.cz

ETHIOPIA / ARABICA

COFFEE Yirgacheffe Gr 1 -Chelbessa - Crop 2019, ORGANIC: BE BIO-01:

Země: Ethiopie

Oblast: Yirgacheffe, Sidamo

Odrůda: Ethiopian Heirloon

Farma: Zpracovatelská stanice Boja, stovky drobných pěstitelů z nejbližšího okolí

Nadmořská výška: 2 100 – 2 300 m.n.m

Zpracování: Plně promyté (washed) + sušení na zvýšených ložích

Sklizeň: leden - únor

Chuťový profil: Velmi vyvážená chuť, plné tělo s menší hořkostí. Obsahuje střední jablečnou aciditu a v její chuti cítíme nádech mléčné čokolády, bobulovitého ovoce a koření.

Etiopská káva Arabika Yirgacheffes se řádí mezi nejuznávanější etiopské kávy a často bývá hodnocena jako jedna z vůbec nejkvalitnějších arabských káv celého světa. Pěstuje se v nadmořské výšce přesahující až 2 000 m.n.m poblíž města Yirgacheffe, které leží v oblasti Sidama. Město je střediskem pěstování kávy v dané oblasti a některými odborníky bývá označováno za místo vzniku první kávy. Etiopská káva Yirgacheffe je neobvyklá v tom, že se velká část plodin získává z divoce rostoucích kávovníků. Díky tomu káva získává skutečně exotickou chuť s příjemnou kyselostí.

Káva, kterou máme v nabídce, pochází ze zpracovatelské stanice Boji. Tato stanice se nachází ve výše uvedeném regionu a poskytuje zázemí pro zpracování kávy více než pěti stům drobným, místním farmářům.

Zpracování kávy v Boji je stejné jako a většině území Etiopie a sice metodou washed (mokrou cestou). Po sklizni se kávové třešně zpracovávají v tzv. mokrém mlýně. Při celém procesu dochází k důsledné kontrole jednotlivých zrn a v případě, že jsou nějaké špatné, ručně se vyřadí. Po odstranění slupky a části dužiny se zrna nechávají fermentovat ve vodní lázni. Tato lázeň může trvat 36 až 72 hodin. V rámci fermentace, se několikrát voda vyměňuje a celý proces se důsledně sleduje. Následně se káva čistí v mycím kanálu, kde se také třídí dle hustoty a zároveň se opět vyřazují špatná zrna. V neposlední řadě přichází fáze sušení, která je pro tuto oblast typická na vyvýšených lůžkách. Na nich odkape přebytečná voda, vysuší se  vlhkost a poté dochází k finálnímu dosušení, které může trvat až dva týdny.

Káva z oblasti Yigacheffe patří mezi špičku mezi etiopskými kávami. Milovníci kávy oceňují její plné tělo, vůni plnou květin a koření a příjemně nasládlou, ovocnou chuť. Pro své vlastnosti se skvěle hodí nejen na filtr, ale také do šálku espressa.