PORADNA
Vítejte na naších kávových stránkách UPRAZENO.CZ - jsme specialisté na kávu!
CZE | Kč
ETHIOPIA/ARABICA
COFFEE Yirgacheffe Gr 1 - Chelbessa - Crop 2019, ORGANIC: BE BIO-01
Země: Ethiopie
Oblast: Yirgacheffe, Sidamo
Odrůda: Ethiopian Heirloon
Farma: Zpracovatelská stanice Boja, stovky drobných pěstitelů z nejbližšího okolí
Nadmořská výška: 2 100 – 2 300 m.n.m
Zpracování: Plně promyté (washed) + sušení na zvýšených ložích
Sklizeň: leden - únor
Chuťový profil: Velmi vyvážená chuť, plné tělo s menší hořkostí. Obsahuje střední jablečnou aciditu a v její chuti cítíme nádech mléčné čokolády, bobulovitého ovoce a koření.
Kávu pražíme a balíme až ve chvíli, kdy k nám dorazí objednávka. O její čerstvost se tedy vůbec nemusíte bát :) Více o naší filozofii pražení kávy najdete v tomto článku.
Stupeň pražení:
Kávu vám rádi nameleme, napište nám prosím do poznámky, na jakou přípravu máte zájem kávu umlít: espresso kávovar, mokka konvička, filtr, turek nebo french press.
O etiopské kávě
Etiopská káva Arabika Yirgacheffes se řádí mezi nejuznávanější etiopské kávy a často bývá hodnocena jako jedna z vůbec nejkvalitnějších arabských káv celého světa. Pěstuje se v nadmořské výšce přesahující až 2 000 m.n.m poblíž města Yirgacheffe, které leží v oblasti Sidama. Město je střediskem pěstování kávy v dané oblasti a některými odborníky bývá označováno za místo vzniku první kávy. Etiopská káva Yirgacheffe je neobvyklá v tom, že se velká část plodin získává z divoce rostoucích kávovníků. Díky tomu káva získává skutečně exotickou chuť s příjemnou kyselostí. Káva, kterou máme v nabídce, pochází ze zpracovatelské stanice Boji. Tato stanice se nachází ve výše uvedeném regionu a poskytuje zázemí pro zpracování kávy více než pěti stům drobným, místním farmářům.
O zpracování kávy
Zpracování kávy v Boji je stejné jako a většině území Etiopie a sice metodou washed (mokrou cestou). Po sklizni se kávové třešně zpracovávají v tzv. mokrém mlýně. Při celém procesu dochází k důsledné kontrole jednotlivých zrn a v případě, že jsou nějaké špatné, ručně se vyřadí. Po odstranění slupky a části dužiny se zrna nechávají fermentovat ve vodní lázni. Tato lázeň může trvat 36 až 72 hodin. V rámci fermentace, se několikrát voda vyměňuje a celý proces se důsledně sleduje. Následně se káva čistí v mycím kanálu, kde se také třídí dle hustoty a zároveň se opět vyřazují špatná zrna. V neposlední řadě přichází fáze sušení, která je pro tuto oblast typická na vyvýšených lůžkách. Na nich odkape přebytečná voda, vysuší se vlhkost a poté dochází k finálnímu dosušení, které může trvat až dva týdny.
O chuti
Káva z oblasti Yigacheffe patří mezi špičku mezi etiopskými kávami. Milovníci kávy oceňují její plné tělo, vůni plnou květin a koření a příjemně nasládlou, ovocnou chuť. Pro své vlastnosti se skvěle hodí nejen na filtr, ale také do šálku espressa.
